Как рыбка с запахом огурца стала символом Петербурга. А ее колючая родственница спасала ленинградцев в блокаду

Ни для кого не секрет, что в Петербурге существует настоящий культ корюшки, вкусной крошечной рыбки с уникальным огуречным запахом. Корюшка задолго до наших дней завоевала для себя статус самой главной рыбы Северной столицы. Это произошло настолько давно, что никто уже и не вспомнит, когда же именно маленькая рыбка умудрилась стать частью нашего культурного наследия.

Городские легенды гласят, что петербуржцы оценили корюшку по достоинству сразу по основании града Петрова — в начале XVIII столетия. Говорят, она пришлась по душе самому государю императору. Вы удивитесь, но первый фестиваль корюшки состоялся в Петербурге уже в 1708 году по личному указу Петра Великого.

11 мая 2003 года, после трехвекового перерыва, в Петербурге был организован первый в современности праздник корюшки. Сейчас его ежегодно с размахом проводят в устье Невы в городке Новая Ладога Ленинградской области.

О корюшке (да-да, о корюшке!) писал Гоголь в своем бессмертном произведении «Ревизор». Помните, как городничий мечтал об этой рыбке и вспоминал, что «только слюнка потечет, когда начнешь есть».

Корюшка стала таким же символом города, как белые ночи (которые у нас на самом деле едва ли сиреневые, а белые можно наблюдать гораздо севернее), разводные мосты и Медный всадник. Петербуржцы считают ее деликатесом, жарят, маринуют, даже умудряются фаршировать, запекают и варят из нее уху.

Опять же согласно городским легендам, среди простого населения эпохи Петра Великого были распространены снетки — сушеная корюшка, ее озерная разновидность. Снеток помельче, корюшка — чуть покрупнее. Корюшка может достигать 20 см в длину. Снеток — около пяти сантиметров. Так что снеток не невская корюшка, а одна из ее разновидностей.
Снетки употребляли в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда же уха из корюшки получила название чудской. Люди благородного сословия считали корюшку второсортной рыбой, предпочитая видеть у себя на столе судака или карпа. А специально эту рыбку никто не ловил: попала в сети — и ладно, не выбрасывать же.

После Октябрьской революции 1917 года, когда в Петроград пришел голод, именно корюшка, которую ловили и в Неве, и в Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей. Вспомнили о ней и в долгие страшные дни блокады Ленинграда.
А уж после войны, как дань традиции, с приходом весны по всему городу появлялись лотки с ароматной корюшкой, и Петербург наполнялся запахом свежего огурца.

Путина корюшки длится совсем недолго, всего две-три недели. Рыбаки отмечают, что характерный запах огурца имеет исключительно петербургская корюшка. Та же рыбка на Дальнем Востоке или в других городах на Балтике будет пахнуть просто рыбой, не более. Особый аромат у рыбки появляется, когда она попадает из соленых вод Финского залива в пресную Неву.

Запахи огурца и корюшки связаны с одним и тем же веществом. Рыба так пахнет из-за огуречного альдегида, который содержится в ее кожном покрове. Источником запаха является слизь, поэтому только что пойманная корюшка пахнет чуть слабее. После того как рыбка попала в более теплую среду и провела некоторое время на прилавке, аромат становится более выраженным.

Рыбку корюшку ловят и подают к столу в нескольких регионах России: она водится даже в далекой от Петербурга Астрахани. Но только Северной столице возник настоящий культ этой маленькой пахучей рыбки. Петербургские хозяйки говорят, что свежий утренний улов всегда вкуснее вечернего, а мороженую корюшку в магазине выдает характерный металлический блеск чешуи.

Корюшку в Петербурге начинают ловить ранней весной: с мостов, набережных, даже у стен Петропавловской крепости. Если в воздухе запахло огурцом — значит, пришла весна.

Но если сделать экскурс в историю Северной столицы России, можно вспомнить еще одну маленькую рыбку со звучным названием, которая также занимает почетное место в городском фольклоре. И которой в Кронштадте установлен самый настоящий памятник! Он прикреплен к боковине облицовочного камня около Синего моста Обводного канала.
Именно колюшка, а не корюшка спасла немало жизней во время блокады Ленинграда. Этой рыбке кронштадтцы даже посвятили стихи, в которых есть такие строки: «…Но до сих пор звучит хвала блокадной маленькой рыбешке, что людям выжить помогла».

Несмотря на схожее звучание названий, колюшка меньше корюшки и принадлежит к совершенно другому семейству лучеперых рыб. Она не промысловая, а сорная, то есть ее совсем не употребляют в пищу. Но, говорят, в блокаду не было ничего вкуснее ухи из нее.

Когда запасы еды были на исходе, а всю более крупную рыбу в окрестностях уже выловили, жители острова Котлин придумали нехитрые блюда из крохотной колюшки. Ее вылавливали сачками, потому что через любые сети рыбешка норовила выскользнуть в воду. В условиях страшного голода перемолотые в мясорубке в фарш колюшки казались настоящим деликатесом. Котлеты из этой рыбешки жарили на ярко-оранжевом рыбьем жире, который добывали из нее же. Особым изыском считалась уха, сваренная из колюшки с добавлением рыбной муки.

Ловили колюшку с барж и кораблей, на которых стояли зенитные установки. Собирали оглушенную рыбу после артобстрелов.

Кстати, колюшка продолжает служить людям и в наши дни. Ее жир широко применяют в средствах для похудения, для производства линолеума, лаков и пластмассы.
Таким образом, не одна, а целых две рыбки стали символами Ленинграда-Петербурга. И декламируя по весне хвалебные оды ароматной и вкусной корюшке, не стоит забывать про ее неказистую колючую товарку.

Обе рыбки водятся и в соленой воде морей, и в пресной воде рек и озер. В России они чаще всего встречаются в реках, впадающих в Балтийское и Белое моря, и в многочисленных озерах Ленинградской области, в том числе в Ладожском, а также в Онежском озере. Обе рыбки — с характером.

Верь в Россию