Общество
Самый северный в мире чай — краснодарский
Век назад считалось, что чай не может расти севернее Сухуми. Но бывший крепостной Иуда Кошман вырастил его под Сочи. Появление Транссибирской железнодорожной магистрали должно было поставить крест на Великом чайном пути из Китая в Россию. Но тот возродился в новом качестве, став популярным туристическим маршрутом. Чай в России начали пить раньше, чем в Англии и Голландии, а завез его к нам вовсе не Петр Первый. Авторы проекта «Верь в Россию!» попробовали чай из блюдечка, самовара и знаменитого отечественного подстаканника и готовы рассказать о чае все, что узнали.
Сегодня чай — второй по популярности напиток в мире, уступающий только воде. В России он стал одним из национальных. Но так было не всегда. Устойчивый миф о чае гласит, что завез его в Россию Петр Первый. Это не так. Уже в 1567 году, более чем за 100 лет до петровских преобразований, побывавшие с экспедицией в Китае казачьи атаманы Петров и Ялышев описали диковинный напиток. Правда, тогда россияне интереса к чаю не проявили. Однако в процессе активного освоения Сибири и, следовательно, сближения границ России и Китая, новое торговое направление неизбежно сулило будущую популярность напитка.
Началом истории чая в нашей стране можно считать 1638 год. Российский посол Василий Старков привез первые 64 кг чая в подарок русскому царю Михаилу Романову от монгольского Алтын-хана. Царь пригласил бояр на дегустацию «сушеных листьев», которая не задалась. Повара просто не знали, что с ними делать. Однако начало товарообмену пушнины на чай было положено.
Кстати, у нас в России чай попробовали раньше, чем в Англии и Голландии. Дело в том, что в Европу его поставляли морским путем, а к нам — сухопутными караванами. Путь чая из Китая до Москвы занимал 16 месяцев. А 9 тыс. верст, проходящих частично по Сибирскому тракту, тут же окрестили Великим чайным путем.
Сегодня чай — второй по популярности напиток в мире, уступающий только воде. В России он стал одним из национальных. Но так было не всегда. Устойчивый миф о чае гласит, что завез его в Россию Петр Первый. Это не так. Уже в 1567 году, более чем за 100 лет до петровских преобразований, побывавшие с экспедицией в Китае казачьи атаманы Петров и Ялышев описали диковинный напиток. Правда, тогда россияне интереса к чаю не проявили. Однако в процессе активного освоения Сибири и, следовательно, сближения границ России и Китая, новое торговое направление неизбежно сулило будущую популярность напитка.
Началом истории чая в нашей стране можно считать 1638 год. Российский посол Василий Старков привез первые 64 кг чая в подарок русскому царю Михаилу Романову от монгольского Алтын-хана. Царь пригласил бояр на дегустацию «сушеных листьев», которая не задалась. Повара просто не знали, что с ними делать. Однако начало товарообмену пушнины на чай было положено.
Кстати, у нас в России чай попробовали раньше, чем в Англии и Голландии. Дело в том, что в Европу его поставляли морским путем, а к нам — сухопутными караванами. Путь чая из Китая до Москвы занимал 16 месяцев. А 9 тыс. верст, проходящих частично по Сибирскому тракту, тут же окрестили Великим чайным путем.
Великий чайный путь и сегодня актуален. Правда, теперь он уже не главный торговый коридор страны, а историческое достояние и… туристический кластер. В 2016 году Россия, Китай и Монголия заключили соглашение о создании международного туристического бренда «Великий чайный путь». На развитие туризма по нему в 2021-м Бурятия получила из федерального бюджета 650 млн рублей. Возрожденный маршрут стал одним из самых протяженных среди сухопутных.
Отправной точкой из Китая был город Калган — крупная застава на Великой Китайской стене, «ворота в Китай». В Калгане представители русских торговых компаний покупали чай и снаряжали караваны из 200−300 верблюдов. Впереди был трудный и медленный переход через Гоби — пустыню в Монголии. В Северной Монголии следовала остановка в Урге, после караван продолжал путь до границы с Российской империей — заставы Кяхты. В Кяхте коробки с чаем проверяли, маркировали и вшивали в бычьи шкуры — тюки. Их загружали в телеги или сани и отправляли до Иркутска. Оттуда чай шел в европейскую часть России на ярмарки.
Конечно, из-за своей редкости и сложности поставок первый ввозимый в Россию чай был доступен только высшим слоям общества. Но уже спустя полвека напиток появился в открытой продаже. Поводом к удешевлению стал подписанный в 1698 году Нерчинский торговый договор и несколько последующих, определявших беспошлинную торговлю между государствами.
А с начала XIX века начинается массовое распространение чая по всей Российской империи. Сухопутный Сибирский тракт уже не удовлетворял спрос россиян на восточные товары, началось строительство Транссибирской железнодорожной магистрали. Расходы и стоимость транспортировки резко снизились.
В 1814 году Россия предприняла попытки культивировать чай в Крыму, но он не прижился. Вторая более успешная попытка была предпринята в 1847-м в Озургети (Юго-Западная Грузия, тогда входила в состав Российской империи). Начали выращивать чай и в современном Краснодарском крае.
Есть такое местечко Солохаул близ Сочи, там находится дом-музей Иуды Антоновича Кошмана, который вывел и вырастил самый северный в мире чай – краснодарский. На прилегающем участке до сих пор сохраняется маленькая чайная плантация.
А с начала XIX века начинается массовое распространение чая по всей Российской империи. Сухопутный Сибирский тракт уже не удовлетворял спрос россиян на восточные товары, началось строительство Транссибирской железнодорожной магистрали. Расходы и стоимость транспортировки резко снизились.
В 1814 году Россия предприняла попытки культивировать чай в Крыму, но он не прижился. Вторая более успешная попытка была предпринята в 1847-м в Озургети (Юго-Западная Грузия, тогда входила в состав Российской империи). Начали выращивать чай и в современном Краснодарском крае.
Есть такое местечко Солохаул близ Сочи, там находится дом-музей Иуды Антоновича Кошмана, который вывел и вырастил самый северный в мире чай – краснодарский. На прилегающем участке до сих пор сохраняется маленькая чайная плантация.
История Иуды Антоновича крайне интересна. Родился в Черниговской губернии, был крепостным крестьянином, после отмены крепостного права в 1861 году успел поработать бурлаком на Волге, строителем железной дороги и в Турции на чайных плантациях.
В 1894 году Кошман работал «на чае» в Чакве (Аджария), где Российская империя активно развивала чаеводство. Тогда считалось, что севернее Чаквы и Сухуми чай расти не может.
В 1900 году по программе переселения Иуда Антонович с супругой Матреной Ивановной получают земельный надел и ссуду на развитие сельского хозяйства. Переезжают в Солохаул. Там-то Кошман и обустроил новый приусадебный участок, где среди множества плодовых культур имелось «800 чайных кустов, из которых 465 кустов посадки 1907 года и 335 кустов посадки 1909 года».
В 1894 году Кошман работал «на чае» в Чакве (Аджария), где Российская империя активно развивала чаеводство. Тогда считалось, что севернее Чаквы и Сухуми чай расти не может.
В 1900 году по программе переселения Иуда Антонович с супругой Матреной Ивановной получают земельный надел и ссуду на развитие сельского хозяйства. Переезжают в Солохаул. Там-то Кошман и обустроил новый приусадебный участок, где среди множества плодовых культур имелось «800 чайных кустов, из которых 465 кустов посадки 1907 года и 335 кустов посадки 1909 года».
«Переработкой и выращиванием чая занималась вся семья. Чайный лист начинали собирать в начале мая. Складывая его в мешки, крепко завязывали, мочили в воде, отжимали, клали на скамью и катали рубелем до появления пены. После лист высыпали из мешка, перетряхивали, вновь возвращали в мешок и катали уже до тех пор, пока каждый листок не скручивался в трубочку. Обработанный таким образом чайный лист сушили: когда на плите, когда на простынях.
Самая дальняя комната в доме была приспособлена под чайную «фабрику». Отец следил, чтобы никто из курящих в нее не заходил. Здесь требовалась абсолютная чистота. Готовый сухой чай хранился в большом сундуке. Сундук этот до сих пор стоит в нашем доме. Если имелись специальные железные банки — чай, предварительно обернутый бумагой, рассыпали по ним и плотно закрывали. Если удавалось достать упаковочный материал, мы расфасовывали чай в пачки и перевязывали их шпагатом, сделанным из специально выращенной нами для этого японской крапивы…" - из воспоминаний Татьяны Кошман, снохи Иуды Антоновича.
Самая дальняя комната в доме была приспособлена под чайную «фабрику». Отец следил, чтобы никто из курящих в нее не заходил. Здесь требовалась абсолютная чистота. Готовый сухой чай хранился в большом сундуке. Сундук этот до сих пор стоит в нашем доме. Если имелись специальные железные банки — чай, предварительно обернутый бумагой, рассыпали по ним и плотно закрывали. Если удавалось достать упаковочный материал, мы расфасовывали чай в пачки и перевязывали их шпагатом, сделанным из специально выращенной нами для этого японской крапивы…" - из воспоминаний Татьяны Кошман, снохи Иуды Антоновича.
Кошман представил первые образцы своего чая под названием «Бодрость» на Сочинской сельскохозяйственной выставке в 1910-м. Спустя три года он попал на выставку «Русская Ривьера», где получил медаль от Министерства земледелия и государственных имуществ. В 1923-м Иуда Антонович со своим чаем отправился на первую советскую сельскохозяйственную выставку, где также получил золотую медаль. А в 1928-м, когда началось полномасштабное развитие чаеводства в стране, семена для новых плантаций взяли именно у Иуды Антоновича.
Руководство молодой Страны Советов не обошло чай своим вниманием. Его любили и пили Владимир Ленин и Иосиф Сталин. Пристрастия вождей определили появление в 1920-х годах специальной государственной программы по развитию чайного дела в стране. К нему подошли основательно: был создан целый Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур, цель работы которого заключалась в селекции и культивировании новых сортов. В Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций: старые к 1920 году полностью погибли. Развивалось производство в Азербайджане и Краснодарском крае. Другими словами, делали все возможное, чтобы ослабить зависимость страны от поставок чая из-за рубежа.
Руководство молодой Страны Советов не обошло чай своим вниманием. Его любили и пили Владимир Ленин и Иосиф Сталин. Пристрастия вождей определили появление в 1920-х годах специальной государственной программы по развитию чайного дела в стране. К нему подошли основательно: был создан целый Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур, цель работы которого заключалась в селекции и культивировании новых сортов. В Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций: старые к 1920 году полностью погибли. Развивалось производство в Азербайджане и Краснодарском крае. Другими словами, делали все возможное, чтобы ослабить зависимость страны от поставок чая из-за рубежа.
Чайные традиции в России
- Особенность русского чаепития заключалась в богатом убранстве стола. С напитком подавали огромное количество угощений: выпечку, варенья, сахар.
- Благодаря чаю появился русский романс. Процесс чаепития долгий: за столом успевали обсудить торговые сделки, договориться о перемирии или помолвке. Вспоминали и о лирических стихах, позже положенных на музыку. Для исполнения романса хватало одного музыкального инструмента, что очень удобно за столом.
- Пожалуй, самая известная русская чайная традиция — самовар. Но когда-то, как и чай, он был иностранцем. Похожие приспособления использовали в Иране, Китае и Японии. Археологами были найдены части булгарского самовара, очень похожего на русский. Но, конечно, зарубежные самовары не чета нашим нарядным, тульским.
- Из блюдца чай прихлебывали купцы, ремесленники и простые крестьяне. Среди аристократии эта привычка считалась вульгарной. Когда чашку возвращали на блюдце, означало, что чая больше подливать не нужно.
- Богатый чайный сервиз — предмет гордости любой русской хозяйки. В XVII столетии англичане узнали секрет фарфора, и по Европе пронесся настоящий ураган производства посуды. Российская императрица Елизавета Петровна приказала основать Императорский фарфоровый завод.
- Баба на чайник — специальная грелка в виде матерчатой куклы в пышных ярких юбках. Ею накрывали верхнюю часть самовара (позже — заварочный чайник) в ожидании, пока настоится чай.
- Прототип советского железного подстаканника был деревянным. Он появился в XVII веке и предназначался для интеллигентных мужчин, которые, согласно моде того времени, предпочитали пить чай из стаканов. Со временем функциональная вещь, как и самовар, превратилась в настоящий предмет искусства. Подстаканники покрывали разными узорами, эмалью, изготавливали из различных металлов.
Верь в Россию
17.11.2023